04.09.2010.
Autors: AIVIS VINCEVS.

 

No raidījuma ""Kā labāk dzīvot?" kopā ar "Latvijas Avīzi""

Atbild biteniece Santa Beļinska

Daudzi uzskata, ka sacukurojies medus ir sliktas kvalitātes. Vai tā ir?

Pirmais medus tiek izņemts pirms Līgo svētkiem un jau augustā nereti tas ir ciets kā galds. Daudzi uzskata, ka gardums ir sacukurojies, taču šo procesu sauc par kristalizāciju. Burciņās, kuru malas klāj balti kristāli, ir 100 procenti dabisks, vērtīgs medus.

Vai Latvijā ir medus daudzveidība?

Jā, Latvijā iespējams savākt daudz medus šķirņu.

Kādēļ citās burciņās ir tumšs medus, citās – pavisam gaišs?

Kristalizējies medus ir pelēcīgi baltā tonī, bet svaigs tas ir maigi brūns. Dažādas krāsas medum mēdz būt pēc tam, kad tas ir nogatavojies jeb parādījušies mazie kristāliņi burkas malās. Tad medus krāsa var būt no pelēki baltas līdz pat tumši brūnai.

Vairākās valstīs pirms kāda laika masveidā pēkšņi izmira bites. Eksperti apgalvoja, ka pie tā vainojami mobilie telefoni. Vai bites ir jutīgas pret mobilajiem sakariem?

Par mobilo telefonu iedarbību uz bitēm ir izvirzītas teorijas, taču grūti teikt, kā ir patiesībā. Pie mums vairāk bišu iet bojā bitenieku neizdarības dēļ. Piemēram, ir vīrusi, kas netiek pietiekami ārstēti, tādēļ bišu saime aiziet bojā.

Man no Spānijas atveda eikaliptu medu. Tas ir skaists, šķidrs un dzidrs. Kādēļ tas nekristalizējas, ja reiz tā ir dabiska parādība?

Ilgi medus šķidrs neuzglabāsies. Ja tas ir vākts dabiskā ceļā, tad ar laiku tam jākristalizējas. Tas var būt pēc diviem mēnešiem vai pat pusgada. Taču medus nedrīkst kristalizēties slāņu veidā. Citreiz burciņas apakšā parādās rupji graudi, vidējā masa ir mīkstāka, bet augša veido emulsijai līdzīgu slāni. Tad biškopis, visticamāk, ir pārsildījis medu. Iespējams, jums atvestais medus bijis īpaši apstrādāts jeb nokāsts. Tad medu izlaiž caur sietu, tādējādi to atbrīvojot no vaska un ziedputekšņu daļām. Šāds medus ilgāk nekristalizējas, bet tas zaudē daudz labo īpašību. Latvijā biškopji pārsvarā gan to nedara.

Iegādājos medu, bet tas ir krēmveidīgs. Vai tas ir sliktas kvalitātes?

Dažkārt biškopji pirms medus pārdošanas to maisa. Tā tiek mainīta medus struktūra, bet tas nav aizliegts. Maisot medum neuzlabojas garšas īpašības, bet tā bitenieki panāk, ka neveidojas kristāli un medus nav ciets, bet gan krēmveidīgs. Tādu medu vieglāk, piemēram, uzziest uz maizes.

Medu parasti ievācu pēc Jāņiem. Lai gan to nemaisu, tas dažkārt kļūst krēmīgs. Citkārt pēc pusgada spaiņa augšpusē nostājas šķidrs slānis. Kādēļ tā?

Medum ir slikta īpašība – tas ir hidroskopisks, proti, pievelk ūdeni. Iespējams, spainītis stāvējis pusvirus un augšējā daļa kļuvusi šķidra. Jāatzīst, ka ir arī dažas medus šķirnes, kas vispār nekristalizējas. Tas vākts no citiem augiem.

Vai tiešām Latvijā ir nopērkams pat Šveices Alpu vijolīšu medus?

Pirms divām nedēļām biju Alpos, un tur tiešām bites bija. Bet vai ir iespējams iegādāties tikai vijolīšu medu? Drīzāk, ka ne. Visticamāk, šajā medū no vijolītēm vāktā ir kāds neliels procents.

Vai medus var būt sliktas kvalitātes?

Medum nevajadzētu būt sliktas kvalitātes, ja vien bitenieks tam neko nav piejaucis. Bitenieki mēdz medum pievienot dabiskas lietas, piemēram, ogas, ziedputekšņus un pat dilles. Šie piejaukumi gan samazina medus derīguma termiņu.

Ir dzirdēts, ka medum piemīt arī dziednieciskas īpašības. Tā ir?

Jā. Piemēram, ja jums nedzīst brūce, tad droši var likt virsū medu. Tiesa, to nedrīkst likt uz asiņojošas brūces. Jāpagaida, līdz cietusī vieta nedaudz apžūst.

Vairākus gadus pagrabā stāv burkās sakristalizējies medus. Cik ilgi tas tur var atrasties?

Pagrabā medus var stāvēt ilgi. Tiesa, tas būs ļoti ciets. Taču, ja jums ir pirts, tad pēc pēršanās varat medu nolikt kādā stūrī, kur tas atsils. Ieteicams to ik pa laikam arī pamaisīt. Gaišais medus atlaižas lēnāk, tumšie ātrāk.

Avots: http://www2.la.lv/lat/latvijas_avize/jaunakaja_numura/lasitaju.balsis/?doc=84844